寿司的米是什么米？

做寿司用什么米最好？

很多人在家尝试做寿司时，第一个问题就是：到底该用什么米？其实，正宗的日本寿司通常使用的是日本珍珠米。这种米颗粒短圆，煮熟后软糯略带甜味，黏性适中，特别适合搭配醋调味做成寿司饭，口感饱满又不会散开。

不过，如果你不是专业厨师，也不用太纠结。日常在家制作，完全可以用常见的粳米来代替。如果手边没有粳米，东北大米也是不错的选择——毕竟它本身就是粳米的一种，口感接近，煮出来的饭粒分明又带点弹性，非常适合做寿司。

有些人喜欢在米饭中加一点糯米，让口感更黏更软，尤其是做握寿司或卷寿司时不容易散开。一般来说，粳米和糯米按3:1的比例混合，效果就很好。要是家里只有普通大米，也别太担心，虽然口感会稍差一些，只要调味得当，加点米醋、糖和盐调出风味，做出来的寿司依然可口。

说到底，做寿司不必追求一模一样，关键是米饭要有一定的黏性，能捏成形，吃起来不干不散。选用合适的米，再配上新鲜的鱼生或蔬菜，一道简单又美味的寿司就能轻松上桌了。