怎么用生米煮粥？

從生米煮出一碗好粥

煮粥，看似簡單，卻藏著生活的溫度。許多人為了省時，喜歡用剩飯加水煮成粥，但真正香濃綿密的白粥，其實該從生米開始。

選用常見的蓬萊米或長粒米，米和水的比例建議在1：8至1：9之間。米先用清水輕輕淘洗一兩遍，去除粉塵即可，不必過度搓洗，以免營養流失。洗好後，用清水浸泡約半小時，讓米粒提前吸水膨脹，這樣煮起來更容易開花、釋出米香。

煮粥時，將米和水一同放入鍋中，先以大火煮至沸騰。水滾後立刻轉小火，輕輕攪拌幾下，避免米沉底而燒焦。小火慢滾約15分鐘，期間可偶爾攪動，讓粥湯均勻濃稠。當米粒完全開裂、口感軟糯時，便可關火。最後蓋上鍋蓋悶上10分鐘，讓風味進一步融合。

這短短的半小時，不只是烹調，更像是一種靜心的儀式。一碗由生米慢慢熬成的白粥，看似樸實，卻散發著最真實的米香與溫潤。天冷時暖胃，病中時養身，是台灣人家中最熟悉的滋味。