花生发芽了还可以吃吗？

发芽的花生还能吃吗？真相在这里

很多人在家中存放花生时，偶尔会发现花生“长芽”了，心里不免打鼓：这还能吃吗？其实，单纯的花生发芽本身是无害的，也可以食用，这一点和土豆发芽完全不同——土豆发芽会产生有毒的龙葵素，而花生发芽并不会产生毒素。

不过，关键问题在于：发芽的环境往往也适合霉菌生长。花生在温暖潮湿的条件下容易发芽，但同样的环境也正是霉菌，尤其是黄曲霉菌滋生的温床。黄曲霉会产生强致癌物黄曲霉素，即使高温也难以彻底分解，食用后可能对肝脏造成严重损害。

因此，判断发芽花生能不能吃，关键要看它是否同时发生了霉变。如果花生只是发芽，外表完整、无黑斑、无异味，且保存得当，理论上可以吃，但建议彻底煮熟以降低风险。但一旦发现花生有发黑、发软、味道发苦或霉味，无论是否发芽，都应立即丢弃。

2018年11月27日曾有相关提醒指出，花生在储存过程中需特别注意防潮、防高温，保持通风干燥，才能有效避免发芽和霉变的双重风险。简单来说，看得放心、闻着正常，才能吃着安心。对于不确定的花生，宁可浪费，也不要冒险。