发绿的土豆能吃吗？

发绿的土豆还能吃吗？小心中毒！

很多人在家做饭时，可能会遇到储存时间稍长的土豆表皮发绿的情况。看着没坏，扔了又可惜，但其实这可能是危险的信号。

土豆发绿，是因为它暴露在光线下，开始进行光合作用，同时产生一种叫龙葵素的天然毒素。这种物质对人体有害，摄入过多会引起恶心、呕吐、腹痛，严重时甚至会导致中毒。所以，发绿的土豆不是简单削皮就能放心吃的。

如果土豆只是轻微发绿，且没有长芽，可以彻底削去绿色部分及周围一圈果肉，尽量多切掉一些，再充分加热煮熟后食用。但若发绿面积较大，或者已经长出明显芽眼，说明龙葵素含量已经很高，这种土豆就不建议再吃了。

储存土豆时，记得放在阴凉、避光、干燥的地方，最好用纸袋或深色袋子包好，避免阳光直射。另外，不要把土豆和洋葱放在一起，这样容易加速发芽。

2019年曾有食用发芽土豆导致家庭集体中毒的案例，提醒我们不能掉以轻心。虽然土豆是家常菜的好搭档，但安全永远第一。看到明显变绿或发芽的土豆，最稳妥的做法就是果断丢弃，别拿健康冒险。