生姜会变质吗？

生姜会变质吗？医生提醒：千万别吃烂姜

很多人家里都会备一些生姜，炒菜、煮汤、驱寒都用得上。但因为每次用量不大，一整块生姜常常放很久，表面慢慢发霉、变软甚至开始腐烂。

老一辈常说“烂姜不烂味”，意思是即使姜坏了，味道还在，还能吃。但这种说法并不科学。实际上，生姜一旦开始腐烂，内部结构已被破坏，容易滋生霉菌，产生有害物质。

尤其值得注意的是，腐烂的生姜可能产生黄樟素，这是一种已被证实具有潜在致癌性的物质。即使切掉发霉部分，剩余的部分也可能已经被污染。正如2024年5月22日杨维佳医生提醒的那样，长期食用变质生姜，会增加肝脏负担，甚至提升患癌风险。

要想让生姜保存更久，可以试试这些方法：如果短期内不用，可以把整块生姜放在阴凉通风处，避免潮湿；或者用纸巾包裹后放入冰箱冷藏。如果需要长期保存，也可以将生姜切片晒干或用盐腌渍，延长保质期。

总之，生姜虽小，但安全更重要。一旦发现发霉、发黑、质地变软，哪怕只是一小块坏了，也建议整块丢弃。别为了省一点小钱，换来更大的健康风险。