豆腐长毛了可以吃吗？

豆腐长毛还能吃？这竟是一道非遗美味！

看到食物长毛，大多数人第一反应就是：坏了，赶紧扔！但有一种“长毛”的豆腐，不仅没坏，反而成了让人垂涎的地方名菜——它就是毛豆腐。

毛豆腐是安徽传统名吃，尤以屯溪、黄山一带最为出名。豆腐表面那层密密的白毛，其实是经过自然发酵后产生的有益菌丝，主要是毛霉菌的一种。这种菌在适宜的温度和湿度下生长，不仅能保护豆腐不被杂菌污染，还会将蛋白质分解成更易吸收的氨基酸，吃起来格外鲜美。

当然，并不是所有长毛的豆腐都能吃。市面上的毛豆腐是人工控制环境发酵而成，安全卫生。而家里放久发霉的豆腐，可能沾染了有害霉菌，颜色发黑、发绿或有异味，这种绝对不能吃。

所以，豆腐长毛别急着扔——如果是那种白白的、绒绒的“毛”，说不定是美味登门。但安全第一，不确定的霉变，还是丢进垃圾桶最稳妥。