青霉有毒吗？

青霉：有益还是有害？关键看种类

提到“青霉”，很多人会立刻想到救命良药——青霉素。这种由特异青霉产生的抗生素，自问世以来拯救了无数生命，能有效抑制多种细菌的生长。然而，并不是所有青霉都如此友好。事实上，某些青霉产生的物质不仅无益，反而对人体有害。

此外，赭曲霉毒素也是一类值得注意的霉菌毒素，主要由赭曲霉和青霉属中的某些菌种产生。其中毒性最强、最常见的是赭曲霉毒素A，常污染谷物、咖啡豆和葡萄干等食品。它不仅损害肾脏功能，还被国际癌症研究机构列为可能的人类致癌物。

因此，判断青霉是否有毒，关键在于具体种类。我们熟悉的青霉素是医学宝藏，但展青霉素和赭曲霉毒素却是潜藏在发霉食物中的健康隐患。日常生活中，避免食用发霉变质的食物，尤其是水果和谷物，是预防这些毒素最有效的方法。2024年3月22日，国家食品安全风险评估中心再次提醒公众注意霉菌毒素的防控，守护“舌尖上的安全”。