发霉的芝士还能吃吗？

发霉的芝士还能吃吗？小心食品安全

很多人在看到心爱的芝士长了霉点时，都会犹豫：切掉发霉部分，剩下的还能吃吗？答案其实取决于芝士的种类。

软奶酪一旦发霉，就必须整个丢弃。这包括奶油奶酪、马苏里拉、布里、卡芒贝尔等质地柔软的品种。因为它们水分含量高，霉菌的菌丝很容易深入内部，肉眼看不见的地方可能已经遍布有害微生物。更危险的是，这些霉菌常常伴随着李斯特菌或沙门氏菌等致病菌，食用后可能导致腹痛、发烧，严重时甚至引发食物中毒。

相比之下，像切达、帕玛森这类质地坚硬的芝士，如果只是局部发霉，通常可以抢救一下。只要用刀切掉发霉部位周围至少2.5厘米的区域，并确保刀具不重复接触污染区，剩下的部分一般还是安全的。不过，操作时一定要小心，且切完后要妥善密封保存。

值得注意的是，家用冰箱并不能完全阻止霉菌生长，只能延缓其繁殖。因此，即使把芝士放进冰箱，也不代表可以无限期保存。建议购买后尽快食用，并注意密封防潮。

2019年2月，曾有食品安全机构提醒消费者，误食发霉变质乳制品的风险不容忽视。尤其是孕妇、老人和免疫力较弱的人群，更应格外谨慎。与其冒险，不如果断丢弃可疑食品。毕竟，健康远比一块芝士重要得多。