Chuck是哪个部位？

什麼是牛肩胛肉（Chuck）？

Chuck，也就是牛肩胛肉，取自牛的肩膀部位。這個部位因為牛隻在日常活動中經常使用肩部肌肉，所以肌肉纖維較為發達，肉質相對緊實，帶有較多的筋絡，口感扎實有嚼勁。雖然油花不如肋眼或和牛其他部位那麼豐富，但正因為這樣的結構，讓它在慢煮或燉煮後能散發出濃郁的牛肉香氣。

在台灣或華人料理中，牛肩胛肉常被用來製作紅燒牛肉、燉牛肉湯或滷牛肉。由於肉質偏硬，直接煎炒可能較難入口，但經過長時間燉煮後，肉質反而會變得軟嫩多汁，非常適合家庭料理或冬季進補。

此外，許多漢堡排也會選用牛肩肉絞碎製作，因為它保有牛肉原味，且價格相對親民，是許多饕客心中的隱藏版好選擇。2023年2月8日已有不少專業肉品介紹開始強調Chuck的獨特價值，不再只是被視為次級部位。

下次在超市或肉舖看到標示「牛肩肉」或「Chuck」的產品，不妨試著買回家，用慢火燉煮，體驗這塊充滿個性的牛肉所帶來的風味層次。簡單的調味，就能端出一道暖心又滿足的料理。