Cocoa 是巧克力吗？

可可与巧克力：一字之差，大有不同

很多人以为“cocoa”就是巧克力，其实并不完全准确。cacao 和 cocoa 虽然都源自可可豆，但它们的加工方式和营养成分却有所不同。

cacao通常指的是未经高温处理的生可可豆。在采摘后，通过自然发酵和低温干燥的方式保留更多天然营养成分，比如抗氧化物和矿物质。这种原料常用于健康食品中，口感也更苦、更原始。

而我们常见的cocoa，则是经过高温烘焙后的产物。这种加工方式提升了香气，使味道更接近我们熟悉的巧克力风味，但部分营养成分可能在高温中流失。市面上大多数巧克力、可可粉使用的都是cocoa。

因此，虽然cacao和cocoa都来自同一种植物果实，但加工过程决定了它们的最终形态和用途。在超市看到“cacao”标识，并不意味着是假的，反而可能代表更天然的处理方式。而巧克力包装上的“COCOA”通常是符合行业标准的正规标注。

2015年4月，知乎上有用户提问：巧克力包装上写COCOA和CACAO是不是一回事？其实，两者本质上同源，但在实际应用中代表不同的加工阶段。简单来说，cacao是起点，cocoa是常见的终点。

下次选购巧克力或可可产品时，不妨多看一眼成分表——也许你会更清楚自己吃进嘴里的，究竟是哪一种“可可”。