Dungeness crab是什么意思？

什么是邓杰内斯蟹？

你可能在餐厅的菜单上见过“珍宝蟹”或“黄金蟹”这样的名字，其实它们指的很可能是同一种美味的海产——邓杰内斯蟹（Dungeness crab）。

这种蟹的学名叫首长黄道蟹（Cancer magister），主要分布在北美西海岸，从阿拉斯加的阿留申群岛一路延伸到美国加州的圣塔克鲁兹。它们喜欢栖息在长满海草的沙质或泥质海床上，环境干净，肉质也因此格外鲜甜。

邓杰内斯蟹之所以受欢迎，不仅因为个头大、蟹肉饱满，更因为它口感细腻，带有天然的甘甜味。在西海岸的渔港，比如华盛顿州的邓杰内斯（Dungeness），每年都有大量捕捞，也因此以地名命名，成了我们熟知的“邓金斯螃蟹”或“唐金蟹”。

它和我们常吃的帝王蟹不同，属于体型适中的食用蟹，壳薄肉多，特别适合清蒸或水煮，能最大程度保留原汁原味。许多海鲜爱好者认为，新鲜出炉的邓杰内斯蟹腿肉，是海洋赐予的顶级享受。

如今，这种蟹不仅在北美广受欢迎，也逐渐出现在亚洲市场的高端餐厅中。如果你还没尝过，不妨找机会试试——简单处理，配上一小碟柠檬黄油，就能感受到那种来自太平洋的纯净鲜美。