Engawa究竟是什么鱼？
在寿司店里，你可能会在菜单上看到“Engawa”这个词，它究竟是什么鱼呢？其实，Engawa并不是一种鱼的名字，而是特指某种鱼身上特定的部位——鱼身边缘的裙边肉，也就是“缘侧”。这部分肉因为经常运动，质地紧实，口感富有弹性，吃起来特别有嚼劲，深受许多食客喜爱。
黄盖鲽是制作Engawa最常见的鱼种之一。它属于夏季白身鱼的代表，肉质清淡细腻，用火轻轻炙烤后，香气更显浓郁。不过需要注意的是，Engawa并非仅来自这一种鱼。在日料中，有时也会用褐牙鲆（又称油牙鲆、扁口鱼）来取缘侧部位。褐牙鲆分布于日本、朝鲜半岛及库页岛附近海域，是一种温性底层鱼类，属于冬季白身鱼的代表，同样是比目鱼的一种。虽然不同鱼种的Engawa在风味上略有差异，但共同的特点是口感独特，嚼劲十足。对于喜欢尝试寿司不同部位的食客来说，Engawa无疑是一道不可错过的美味。如今在许多日料餐厅，无论是生食还是经过炙烤，Engawa都以它独特的风味占据着一席之地。
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