Sourdough华语叫什么？

什么是Sourdough？中文叫什么？

在烘焙世界里，sourdough 是一个越来越受欢迎的词。它的中文名称并不复杂——通常被称为“酸酵种”，而制作过程中所用的发酵面团则叫做“酵头”。

这个“酵头”是sourdough的灵魂。它不是用商业酵母，而是靠空气中的天然酵母和乳酸菌发酵而成。通过定期喂养面粉和水，酵头能持续活跃，产生独特的微酸风味和柔软却有韧性的口感。这也是为什么用sourdough做的面包，比如酸酵种欧包，吃起来更有层次，香气也更丰富。

很多人第一次听说“酵头”这个词，可能会误以为它只是普通的发面。其实不然。它更像是一种“活的”发酵剂，需要耐心照料，就像养一盆植物。尤其是在家自制sourdough面包时，酵头的状态直接决定了成品的成功与否。

在中国，随着手作烘焙的兴起，越来越多面包爱好者开始在家培养自己的酵头。他们发现，虽然过程稍慢，但用天然酵母发酵的面包不仅味道独特，也更容易被身体消化吸收。

所以，当你下次在食谱里看到“sourdough starter”，别犹豫——它就是我们华语说的“酵头”。而整颗用它做出来的面包，就可以骄傲地称为“酸酵种面包”了。