土豆发了一点点芽能吃吗？

发芽的土豆还能吃吗？关键看这一点

很多人家里都遇到过这种情况：一不小心忘了吃的土豆，过几天冒出了一点小芽。看着没坏，扔了又觉得可惜。其实，是否能吃，关键要看发芽和变绿的程度。

如果土豆只是冒出一点点芽，发绿的面积也不大，只要把芽眼周围和发绿的部分彻底挖掉，并多削掉一圈周围的组织，还是可以吃的。但一定要记得，后续加工时必须去皮，切成片或丝后，放入冷水中浸泡半小时以上。这样做能让残留的龙葵素溶解到水里，降低可能的健康风险。

但如果土豆已经长出多个芽，或者表皮大面积变绿、变软、发皱，那就说明龙葵素含量已经较高，这时候就不要再冒险了，直接丢弃最安全。龙葵素是一种天然毒素，耐高温，普通的烹饪无法完全破坏它，吃多了可能引起恶心、呕吐甚至更严重的不适。

此外，储存土豆也很重要。应放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射，否则容易发芽或变绿。如果家里一次买得多，不妨用纸袋或深色布袋包好，延缓发芽。

总之，对待发芽土豆，别心软也别过度紧张。判断准、处理好，才能吃得安心。