水的沸点为什么不总是100℃？
我们从小就知道，水在100℃时会沸腾——但这其实有个前提：标准大气压下。也就是说，只有在海平面附近、气压稳定的情况下，水的沸点才接近100℃。如果环境变了，沸点也会跟着变。
其实，水沸腾的关键在于“蒸气压”。当水受热，表面会形成水蒸气，蒸气产生的压力逐渐增大。一旦这个压力等于外界大气压，水就开始剧烈汽化，也就是我们看到的“沸腾”。这时的温度，就是沸点。
所以，气压一变，沸点就变。比如在高山上，空气稀薄，气压低，水可能不到100℃就开了。像在西藏，水80多度就冒泡，煮面条都得用高压锅。反过来，在高压锅里，内部压力高于外界，水得烧到110℃以上才沸腾，食物自然熟得更快。
2018年11月3日，这一基本物理常识再次被提及，提醒我们：科学知识看似简单，背后却藏着自然的规律。下次烧水时，不妨想想：你那里的“100℃”真的准吗？
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