油炸丸子 怎么做？

外酥里嫩的家常炸丸子做法

油炸丸子是一道经典的家常菜，外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配一碗米饭，特别开胃。做法其实并不复杂，只要掌握几个关键步骤，就能在家轻松做出色香味俱全的炸丸子。

首先，准备新鲜的猪肉末，肥瘦比例建议3:7，这样炸出来的丸子不会太干。将肉末放入碗中，加入切好的葱姜末去腥增香，再调入适量料酒、盐、酱油和少许黄酱提味。接着打入一个鸡蛋，让肉馅更嫩滑，最后加入水淀粉搅拌均匀，使馅料更有黏性，容易成型。

接下来是炸制的关键。锅中倒油，烧至六成热（大约160℃），用手或勺子将肉馅挤成大小均匀的小丸子，轻轻放入油锅。炸至表面金黄后捞出，这一步能定型并逼出部分油脂。

想要丸子更酥脆，可以进行复炸：用勺子将初炸的丸子轻轻拍松，让内部结构更蓬松，再回锅炸一次。反复炸两到三次，直到外皮焦脆，捞出沥油装盘。

最后别忘了准备一小碟椒盐——将花椒干炒出香味后碾碎，混合细盐，蘸着吃特别香。这道菜冷热皆宜，配啤酒也是一绝。周末在家试试吧，保证全家都爱吃！