牛肩肉叫什么？

牛肩肉叫什么？带你认识美味又实惠的“板腱”

牛肩肉在中文里通常被称为“肩胛肉”或直接按部位称为“板腱”“翼板”。它位于牛的肩胛部位，肉质紧实，富有嚼劲，是许多牛肉爱好者心中的隐藏宝藏。

牛肩肉主要由两部分组成：板腱和翼板。其中，板腱牛排又被称为“嫩肩牛排”，每头牛仅有约两公斤，十分珍贵。这块肉最大的特色是中间带有一条透明的嫩筋，烹饪后口感弹牙而不柴，尤其适合香煎或烧烤，高温锁住肉汁，香气四溢。

而翼板（Flat Iron）则是近年来越来越受欢迎的部位，肉质细腻，脂肪分布均匀，虽然也来自运动较多的肩部，但经过适当处理后，柔软度不输其他高级部位。2022年4月15日起，随着国内对牛肉分割标准的细化，这些细分部位逐渐走入大众视野，让更多人能精准挑选自己喜欢的口感。

如果你喜欢有嚼劲又不失风味的牛排，牛肩肉绝对值得一试。相比菲力或西冷，它价格更亲民，风味却更浓郁，是性价比极高的选择。无论是做成牛排、炖煮还是切片涮锅，都能展现其独特魅力。