牛蒡皮可以吃吗？

牛蒡皮到底能不能吃？

很多人在料理牛蒡時，第一反應就是拿出削皮刀把外皮刮得乾乾淨淨，但其實牛蒡皮完全是可以吃的，而且精華就在這裡！

從營養角度來看，牛蒡皮含有非常豐富的膳食纖維和多酚類物質（例如綠原酸），這些成分具有很好的抗氧化作用。如果把皮全部削掉，不僅浪費了這些珍貴的營養素，還會讓牛蒡失去原本獨特的濃郁風味。日本許多養生料理或傳統的炒牛蒡絲，都是提倡連皮一起烹調的。

那麼處理時該怎麼做呢？其實非常簡單。千萬不要用削皮器大刀闊斧地削，這樣會把精華部位都切掉。你只需要把牛蒡放在水龍頭下，用刀背輕輕刮掉表面的泥土和髒東西，或者用乾淨的料理刷、錫箔紙揉成團輕輕刷洗表面即可。洗淨後，直接連皮帶肉一起切絲或切片拿來燉湯、清炒或涼拌，不僅省時省力，還能鎖住滿滿的營養與爽脆口感！下次料理牛蒡時，不妨試試看保留外皮吧。