长期吃隔夜菜会怎样？

经常吃隔夜菜，真的会危害健康吗？

很多人为了省事或者避免浪费，习惯把做好的饭菜放进冰箱，第二天接着吃。但从健康的角度来看，长期吃隔夜菜并不是一个好习惯，主要隐患藏在两个方面。

首先是亚硝酸盐的问题。蔬菜在存放和加热的过程中，里面的硝酸盐容易转化成亚硝酸盐。进入人体后，它在特定条件下可能会与胺类物质结合，形成亚硝胺。长期摄入这类物质，会无形中增加胃癌、食管癌等消化道疾病的风险。

其次是细菌的二次污染。很多人觉得放进冰箱就万事大吉了，其实不然。切菜的刀具、砧板、装菜的容器甚至是冰箱内部，都可能残留一些耐冷细菌或金黄色葡萄球菌。如果食物在这个过程中被污染，吃了之后很容易引起肠胃不适甚至食物中毒。

为了自己和家人的健康，建议尽量每顿饭按需烹饪，少做剩菜。如果实在有剩饭剩菜，一定要及时密封冷藏，并在吃之前彻底加热透，尽量减少细菌和亚硝酸盐带来的健康隐患。