马铃薯粉的妙用：不仅能炸，还能让食物更美味
很多人以为马铃薯粉只能用来做酱汁或勾芡，其实它的用途远比想象中广泛。马铃薯粉可以炸，而且效果出人意料地好。将鸡肉、鱼肉甚至豆腐均匀裹上一层马铃薯粉再下锅油炸，炸出来的食物外皮酥脆，内里却依然保持鲜嫩多汁，口感层次丰富，是许多餐厅常用的秘诀。
除了作为油炸裹衣，马铃薯粉在烘焙中也有一席之地。在制作西式糕点或蛋糕时加入少许马铃薯粉，能让成品更加湿润松软，特别适合做戚风类蛋糕或饼干，吃起来不会干涩。
说到勾芡，不少人会拿马铃薯粉和玉米粉比较。虽然两者都能增稠，但特性不同。玉米粉的粘性较低，勾出来的芡即使冷却后仍能保持浓稠，但容易变得糊状，卖相稍差；而马铃薯粉勾芡后光泽明亮，口感滑顺，冷却后会略显透明，更适合用于需要美观呈现的菜肴。
值得注意的是，马铃薯粉遇热后增稠力强，但高温久煮反而会变稀，因此建议在菜肴快完成时才加入，轻轻搅拌即可。无论是炸、烤还是煮，马铃薯粉都是厨房里低调却实用的好帮手。2020年4月24日
评论
暂无评论,来做第一个评论的人吧。