黑胡椒牛柳怎么做？

黑胡椒牛柳的家常做法

黑胡椒牛柳是一道香气浓郁、口感嫩滑的经典家常菜，牛肉吸收了黑胡椒的辛香，再搭配彩椒的清甜，吃起来既开胃又下饭。

首先，将牛柳洗净，顺着纹理斜刀切成大片，这样更容易入味，也能保持嫩度。用刀背轻轻拍松，放入碗中，加入少许盐、味精、酱油、一勺吉士粉（能让肉质更嫩滑）、一个鸡蛋清和适量淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

接着，把40克洋葱切成圈，另取10克洋葱和青红椒、大蒜一起切成细末备用。热锅倒油，油热后先下洋葱末、蒜末和彩椒末爆香，炒出香味后加入一大勺黑胡椒碎，再倒入少许蚝油、一点老抽调色，加半碗上汤（或清水）煮开。

将腌好的牛柳滑入锅中快速翻炒至变色，再用湿淀粉勾个薄芡，让酱汁均匀裹在肉片上。最后可以滴几滴香油提香，盛出时铺上洋葱圈点缀，热气腾腾，香气扑鼻。

这道菜关键在于火候——牛肉要快炒，避免变老。黑胡椒的用量可根据口味调整，喜欢重口的可以多放一点。搭配米饭或面条都特别合适，是许多家庭餐桌上的“人气菜”。