Kann man statt Kartoffelstärke auch Maisstärke nehmen?

Kann man Maisstärke statt Kartoffelstärke verwenden?

Ja, man kann Maisstärke problemlos anstelle von Kartoffelstärke verwenden – besonders, wenn es darum geht, Soßen zu binden oder glatte Teige herzustellen. Beide Stärken eignen sich hervorragend als Verdickungsmittel und sind in der Regel im Verhältnis 1:1 austauschbar.

Wichtig ist jedoch der Unterschied in der Wirkung: Kartoffelstärke hat eine etwas stärkere bindende Kraft und verleiht der Speise eine seidig glatte Konsistenz. Maisstärke dagegen wird oft in der süßen Küche verwendet, etwa bei Puddings oder Kuchen, und kann bei höherer Hitze etwas stabiler sein als Kartoffelstärke.

Bei Gerichten wie Kartoffelklößen allerdings sieht die Sache etwas anders aus. Hier wird oft Kartoffelmehl oder Kartoffelstärke zur Stabilisierung der Klöße benötigt. Maisstärke kann hier zwar notfalls aushelfen, aber sie verändert die Textur leicht – die Klöße werden möglicherweise nicht ganz so fest oder formstabil.

Wer also gerade keine Kartoffelstärke im Haus hat, muss nicht verzweifeln: Maisstärke ist in den meisten Fällen eine gute Alternative. Nur bei speziellen Rezepten, bei denen die Eigenart der Kartoffelstärke wichtig ist – wie eben bei selbstgemachten Klößen – lohnt es sich, auf das Original zurückzugreifen, wenn möglich.

Ein Tipp am Rande: Beide Stärken unbedingt vor dem Einarbeiten in kaltem Wasser anrühren, damit sie klumpenfrei in die Speise kommen.