Warum schmeckt man weniger wenn man die Nase zuhält?

Warum schmecken Lebensmittel anders, wenn man die Nase zuhält?

Stellen Sie sich vor: Sie beißen in einen saftigen Apfel – doch statt Aroma spüren Sie nur eine vage Süße, mehr nicht. Das passiert, wenn man die Nase zuhält. Viele denken, Geschmack entsteht hauptsächlich auf der Zunge. Doch die Wahrheit ist: Der Geschmackssinn funktioniert nur gemeinsam mit dem Geruch.

Der Bochumer Riechforscher Hanns Hatt erklärt: „Wenn wir über den Geschmackssinn sprechen, meinen wir eigentlich den Geruchssinn.“ Tatsächlich nimmt die Zunge nur fünf Grundgeschmäcker wahr – süß, sauer, salzig, bitter und umami. Der ganze Reichtum von Aromen – ob frischer Kaffee, würziger Käse oder duftende Vanille – kommt über die Nase. Beim Kauen gelangen winzige Duftstoffe über die Rünnase in die Nasenhöhle, wo spezielle Sinneszellen sie erfassen.

Halten Sie die Nase zu, wird dieser Weg blockiert. Plötzlich schmeckt alles fade – selbst das leckerste Gericht. Das ist auch der Grund, warum man bei einer Erkältung schlecht schmeckt: Die Nase ist verstopft, die Aromen kommen nicht durch. Selbst auf hoher See oder im Flugzeug verändert sich der Geschmack – dort ist die Luft trocken, die Geruchsnerven arbeiten weniger effizient.

Der Genuss am Esstisch zeigt: Schmecken ist mehr als nur Zunge. Es ist ein Zusammenspiel von Geruch, Geschmack und Erinnerung. Und wenn die Nase fehlt, fehlt auch die Hälfte des Vergnügens.