Warum wird Oktopus lebendig gekocht?

Warum wird Oktopus lebend serviert?

In der koreanischen Küche gibt es ein Gericht, das nicht jedermanns Sache ist: Sannakji. Dabei handelt es sich um frisch geschnittene, noch zuckende Stücke von lebendem Oktopus, meist vom Langarm-Oktopus. Das Besondere? Der Tintenfisch wird oftmals nur minimal zubereitet – manchmal direkt nach der Tötung serviert, sodass die Gliedmaßen noch zucken, weil die Nervenreflexe kurz anhalten.

Warum tut man das? In Korea wird Sannakji traditionell nicht nur als Delikatesse angesehen, sondern auch als Stärkungsmittel. Man glaubt, dass der Verzehr von frischem, lebendem Oktopus die Ausdauer und Kraft steigert – ein Grund, warum es besonders bei Männern beliebt sein soll. Die Textur ist unverwechselbar: gummiartig, beweglich, fast schon herausfordernd beim Kauen.

Obwohl das Gericht auf den ersten Blick befremdlich wirkt, ist es in bestimmten Restaurants in Seoul und anderen Großstädten durchaus verbreitet. Sicherheitshalber wird der Oktopus vor dem Servieren meist in kleinere Stücke geschnitten, um Würgegefahren zu reduzieren – ein realer Risikofaktor, wenn man zu schnell isst.

Während viele Tierschützer die Praxis kritisieren, sehen Anhänger der Tradition darin eine Verbindung zur Natur und Frische, die kaum ein anderes Lebensmittel biete. Ob man nun aus Neugier oder kulinarischem Mut dazu greift – Sannakji bleibt eines der eindrücklichsten Beispiele dafür, wie eng Kultur, Glaube und Ernährung miteinander verknüpft sind.