Kurz gesagt
Es gibt keinen biologischen Unterschied. „Calamari“ ist nur das italienische Wort für Tintenfisch. Im Restaurant bezeichnet es meist Kalmare, die als Ringe serviert werden.
Das Wichtigste
- Calamari stammt aus dem Italienischen und bedeutet Tintenfisch.
- Auf der Speisekarte sind damit meist Kalmare gemeint.
- Kalmare haben acht Arme und keinen Beutel wie der Oktopus.
- Kalmare werden oft als Ringe frittiert, Oktopusse eher ganz oder geschnitten.
Wenn auf der Speisekarte „Calamari“ steht, ist damit in der Regel der Tintenfisch gemeint. Der Begriff selbst ist keine eigene Spezies, sondern kommt aus dem Italienischen. In der Küche bezeichnet er meist Kalmare, die als Ringe gebraten werden.
Biologie und Namen
Der deutsche Begriff Tintenfisch ist der Oberbegriff für eine Gruppe von Weichtieren. Dazu gehören auch Kalmare (Kalmus-Tintenfische) und Oktopusse (Kraken). Biologisch gesehen gehören Kalmare zur Unterklasse der achtarmigen Tintenfische. Sie haben einen länglichen Mantel und meist acht tentakelartige Arme. Der Oktopus hingegen gehört zur Überordnung der zehnarmigen Tintenfische. Er besitzt acht kurze Arme und zwei deutlich längere Fangarme. Diese anatomischen Unterschiede führen zu unterschiedlichen Zubereitungsarten.
Kulinarischer Unterschied
Im Restaurant wird „Calamari“ fast immer frittiert oder gebacken serviert. Dafür werden die Muskelscheiben des Kalmus in Ringe geschnitten. Kalmare sind relativ zart und garen schnell, was sie ideal für die Fritteuse macht. Der Oktopus hat ein strafferes, faserigeres Fleisch. Er muss lange gekocht oder geschmort werden, um zart zu werden. Daher findet man ihn selten als knusprigen Ring, sondern eher als Grillstück, in der Suppe oder auf Pizza. Wer also nach dem Unterschied fragt, erhält die Antwort: Calamari ist die Speisekarte-Bezeichnung, Tintenfisch der biologische Oberbegriff. Der eigentliche Unterschied liegt in der Art des Tieres (Kalmar vs. Oktopus) und der Zubereitungsmethode.
Häufige Fragen
Sind Calamari und Tintenfisch dasselbe?
Ja, im Grundverständnis schon. Calamari ist das italienische Wort für Tintenfisch. In der Gastronomie steht es spezifisch für Kalmare.
Was ist der Unterschied zwischen Kalmar und Oktopus?
Der Kalmar hat acht Arme und einen länglichen Körper. Der Oktopus hat acht Arme und zwei Fangarme sowie einen runden Kopf. Das Fleisch des Oktopusses ist zäher.
Warum werden Calamari als Ringe serviert?
Die Muskulatur des Kalmus ist ringförmig um den Darmkanal angeordnet. Wenn man den Körper längs aufschneidet, entstehen natürliche Ringe.
Kommentare
Noch keine Kommentare. Seien Sie der Erste.