Was tun wenn ich keine Speisestärke habe?

Was tun, wenn keine Speisestärke im Haus ist?

Es passiert jedem mal: Mitten beim Kochen oder Backen merkt man, dass die Speisestärke ausgegangen ist. Kein Grund zur Panik – es gibt mehrere gute Alternativen, die ähnliche bindende Eigenschaften haben.

Kartoffelmehl ist eine der beliebtesten Ersatzoptionen. Es eignet sich hervorragend für Suppen, Soßen und auch zum Backen. Allerdings sollte man etwas vorsichtiger dosieren, da es stärker bindet als Speisestärke. Reismehl ist eine weitere Möglichkeit, besonders in asiatischen Gerichten oder glutenfreien Rezepten. Es gibt eine leicht andere Konsistenz, funktioniert aber gut in flüssigen Speisen.

Für Veganer und alle, die auf pflanzliche Bindemittel setzen, sind Flohsamenschalen oder Agar-Agar interessant. Letzteres stammt aus Japan und wird aus Rot- und Blaualgen gewonnen. Es wird oft als Geliermittel verwendet und eignet sich besonders in Desserts oder als Ei-Ersatz in Backrezepten. Agar-Agar ist zwar stärker als Speisestärke, daher reicht eine kleine Menge.

Auch Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl sind starke Verdicker. Beide stammen aus Pflanzenkernen und werden oft in der Lebensmittelindustrie genutzt. In kleinen Mengen geben sie Soßen oder Milchprodukten eine cremige Konsistenz.

Wichtig ist: Nicht alle Ersatzmittel sind eins zu eins austauschbar. Ein wenig Experimentierfreude gehört also dazu. Mit etwas Gefühl gelingt aber jedes Rezept – auch ohne Speisestärke.