Welche Farbe hat Stärke?

Wie man Stärke einfach nachweist

Stärke ist ein wichtiger Bestandteil vieler Lebensmittel – besonders in Kartoffeln, Brot oder Getreide. Doch wie kann man sicher erkennen, ob ein Lebensmittel tatsächlich Stärke enthält? Eine bewährte Methode ist die Iod-Kaliumiodid-Probe.

Wenn man eine kleine Menge der Iod-Kaliumiodid-Lösung auf ein stärkehaltiges Lebensmittel gibt, etwa auf ein aufgeschnittenes Stück Kartoffel oder ein Stück Brot, verändert sich die Farbe deutlich. Die Reaktion führt zu einer charakteristischen blauen oder violetten Färbung. Bei besonders hohem Stärkegehalt kann die Verfärbung sogar fast schwarz erscheinen. Dieser Farbwechsel ist ein zuverlässiger Hinweis darauf, dass Stärke vorhanden ist.

Die chemische Reaktion beruht darauf, dass sich das Jod in der Lösung mit den langkettigen Molekülen der Stärke verbindet. Diese Verbindung absorbiert Licht in einem bestimmten Bereich und erzeugt so die typische Farbe. Interessant ist, dass dieser Test auch mit gekochten oder rohen Kartoffeln gut funktioniert, ebenso mit Rüben oder anderen stärkehaltigen Pflanzen.

Die Iod-Kaliumiodid-Probe ist einfach durchzuführen und eignet sich hervorragend, um Kindern oder Schülern zu zeigen, wie man mit einfachen Mitteln Inhaltsstoffe von Lebensmitteln sichtbar machen kann. Wichtig ist nur, die Lösung sparsam zu verwenden und bei Bedarf unter Aufsicht durchzuführen, da Jod nicht zum Verzehr geeignet ist.

So wird Chemie im Alltag greifbar – und man sieht ganz deutlich, was in unserem Essen steckt.