Welches Fleisch ist nicht essbar?

Wann Fleisch nicht mehr essbar ist

Frisches Fleisch gehört zu den empfindlichsten Lebensmitteln in der Küche. Doch woran erkennt man eigentlich, dass Fleisch verdorben und nicht mehr für den Verzehr geeignet ist? Die deutlichsten Warnzeichen liefern uns unser eigener Geruchs- und Geschmackssinn.

Wenn Fleisch ungenießbar wird, verändert sich sein Aroma drastisch. Ein fauliger, stickiger oder ranziger Geruch ist ein klares Indiz dafür, dass das Produkt verdorben ist. Solche starken Abweichungen nimmt man meist sofort beim Auspacken oder Zubereiten wahr. Neben dem Geruch verändert sich oft auch die Oberfläche: Verdorbenes Fleisch fühlt sich häufig schmierig oder klebrig an und kann unnatürliche graue oder gräuliche Verfärbungen aufweisen.

Bei derartig deutlichen Abweichungen ist das Fleisch für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Es sollte keinesfalls mehr gegessen werden, da beim Konsum gesundheitliche Risiken wie Lebensmittelvergiftungen drohen. Auch durch hohes Erhitzen lässt sich verdorbenes Fleisch nicht mehr retten, da manche Mikroorganismen hitzebeständige Giftstoffe bilden. Bestehen Zweifel an Geruch oder Aussehen, gilt daher stets: Das Fleisch entsorgen.