Wie lange Gurken in Wasser Einlegen?

Wie lange sollte man Gurken in Wasser einlegen?

Wer knackige Gurken für den Winter haltbar machen möchte, kommt an einem traditionellen Vorbereitungsschritt nicht vorbei: dem Einlegen in Salzwasser. Für klassische Gewürzgurken wäscht man die frischen Früchte zunächst gründlich ab und legt sie anschließend über Nacht bzw. für etwa 12 bis 24 Stunden in eine kräftige Salzlake ein. Dieser Schritt ist entscheidend für das spätere Geschmackserlebnis.

Das Einlegen im Salzwasser hat eine wichtige Funktion. Es entzieht den Gurken überschüssiges Wasser und festigt gleichzeitig das Zellgewebe. Dadurch bleiben sie auch nach dem eigentlichen Einkochen im Essigsud wunderbar knackig und bissfest, anstatt matschig zu werden. Nach der Ruhephase über Nacht gießt man das Salzwasser einfach ab, spült die Gurken kurz mit kaltem Wasser ab und schichtet sie mit Kräutern und Gewürzen in die Gläser.