Wie lange ist geschlossener Reibekäse haltbar?

Wie lange hält sich geriebener Käse im Kühlschrank?

Wer gerne mal etwas schneller kochen möchte, greift oft zu geriebenem Käse aus der Tüte. Bequem, schnell und gleichmäßig – doch wie lange hält sich das Produkt eigentlich, besonders nach dem Öffnen? Die Antwort ist klar: geöffneter Reibekäse sollte nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Grund liegt in der Art der Verarbeitung. Geriebener Käse hat durch das Reiben eine sehr große Oberfläche, auf der sich Mikroorganismen gut vermehren können. Da es sich meist um nicht wärmebehandelte Produkte handelt, fehlt eine zusätzliche Haltbarmachung, die etwa bei pasteurisierten Erzeugnissen vorhanden ist. Selbst wenn der Käse kühl gelagert wird – unter +7 °C –, bietet er Keimen dadurch ideale Wachstumsvoraussetzungen.

In der ungeöffneten Originalverpackung ist der Reibekäse meist bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar, vorausgesetzt, es bleibt verschlossen und bleibt gekühlt. Doch nach dem Öffnen ändert sich die Rechnung. Dann zählt nicht mehr das Datum auf der Packung, sondern die richtige Lagerung und die Empfehlung von Experten wie dem Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) in Bayern.

Wer sicher gehen will, sollte den Käse nach einer Woche entsorgen, auch wenn er optisch noch in Ordnung wirkt. Ein säuerlicher Geruch oder feuchte Klumpen im Inhalt sind sichere Zeichen dafür, dass er bereits anfängt, schlecht zu werden. Besser etwas vorsichtig sein – denn beim Käse, besonders im geriebenen Zustand, lohnt es sich, auf Frische zu achten.