Is bicarbonate of soda the same as baking soda?

Bicarbonate de soude et baking soda : quelle différence ?

Si vous parcourez régulièrement des recettes de cuisine anglophones ou des astuces de grand-mère en ligne, vous êtes sûrement déjà tombé sur ces deux termes : baking soda et bicarbonate de soude (ou bicarb soda). Une question revient très souvent : s'agit-il vraiment du même produit ? La réponse courte est oui, absolument.

Sur le plan chimique, il s'agit exactement de la même substance : le bicarbonate de sodium. La seule véritable différence réside dans la langue et le pays où vous vous trouvez :

Aux États-Unis et au Canada, l'appellation la plus courante est baking soda.
En Australie, en Nouvelle-Zélande et au Royaume-Uni, on parle plus volontiers de bicarb soda.
Dans le monde francophone, nous l'appelons tout simplement bicarbonate de soude ou bicarbonate alimentaire.

Attention toutefois à ne pas le confondre avec la poudre à lever (ou levure chimique). Bien que le bicarbonate en soit l'ingrédient principal, la levure chimique contient également un agent acide. Pour que le bicarbonate de soude pur réagisse et fasse gonfler vos préparations en pâtisserie, il doit impérativement être combiné à un ingrédient acide comme du jus de citron, du yaourt, du vinaigre ou du lait de beurre.

Que ce soit pour réussir vos cookies ou pour nettoyer votre cuisine de manière écologique, vous pouvez donc utiliser indifféremment l'un ou l'autre : c'est exactement le même poudrage miracle !