¿Cuál es la parte del huevo que tiene la proteína?

¿Dónde está la proteína en el huevo?

Contrario a lo que muchos creen, la proteína del huevo no se encuentra solo en la clara. Aunque tradicionalmente se ha asociado la clara con un alimento casi puro de proteína, lo cierto es que la yema también juega un papel importante. De hecho, alrededor del 40% de la proteína total del huevo se encuentra en la yema.

Esto quiere decir que descartar la yema por creer que no aporta valor proteico es un error, especialmente si se busca una alimentación equilibrada. Además de proteína de alta calidad, la yema contiene una gran variedad de nutrientes esenciales: vitaminas como la A, D, E y B12, hierro, zinc, colina y antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, importantes para la salud ocular.

Mientras que la clara es baja en calorías y rica en proteína magra, la yema aporta grasa saludable y una mayor densidad nutricional. Por eso, en dietas de personas físicamente activas o deportistas, el huevo entero es un alimento muy recomendado. No solo ayuda a la recuperación muscular, sino que también aporta energía sostenida y nutrientes clave para el rendimiento.

En resumen, no hay que subestimar la yema. Comer el huevo completo —clara y yema— permite aprovechar al máximo sus beneficios. Así, se obtiene no solo más proteína, sino también una amplia gama de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita. El huevo, en su totalidad, es un alimento versátil, económico y altamente nutritivo, ideal para incluir en una dieta diaria equilibrada.