¿Qué pasa si no pongo en remojo los garbanzos?

¿Qué pasa si no pongo en remojo los garbanzos?

El remojo de las legumbres, especialmente los garbanzos, cumple un papel muy importante tanto en la digestibilidad como en la calidad nutricional del alimento.

• Reducción de antinutrientes: El agua de remojo ayuda a disolver y eliminar parcialmente compuestos como las saponinas y los fitatos, los cuales pueden interferir con la absorción de minerales esenciales en nuestro organismo.

• Mejora en la cocción y textura: Al absorber agua previamente, los garbanzos se ablandan de manera uniforme durante la cocción, lo que reduce notablemente el tiempo necesario en el fuego y evita que queden duros por dentro.

• Digestión más ligera: Este proceso preliminar facilita la descomposición de ciertos azúcares complejos (oligosacáridos) responsables de generar gases y pesadez estomacal tras su consumo.

Si olvidas ponerlos en remojo, aún puedes cocinarlos, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción será mucho mayor y es posible que resulten un poco más difíciles de digerir. Una alternativa rápida en caso de olvido es utilizar el método de remojo en caliente, que consiste en hervir los garbanzos durante un par de minutos, retirarlos del fuego y dejarlos reposar en el agua caliente durante una hora antes de proceder con su cocción normal.