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भारत में सरसों का तेल कैसे बनता है?

भारतीय रसोई और खान-पान में सरसों का तेल सदियों से एक प्रमुख स्थान रखता है। इसे तैयार करने के लिए मुख्य रूप से पीली और भूरी सरसों, राई या तोरिया के स्वच्छ और स्वस्थ बीजों का इस्तेमाल किया जाता है। भारत में सरसों का तेल बनाने की मुख्यतः दो लोकप्रिय विधियाँ हैं।

पहला तरीका पारंपरिक कच्ची घानी विधि है, जिसमें सरसों के बीजों को लकड़ी या धातु के कोल्हू में धीमी गति से दबाकर तेल निकाला जाता है। इस प्रक्रिया में तापमान कम रहता है, जिससे तेल का प्राकृतिक तीखापन, गहरा रंग और इसके स्वास्थ्यवर्धक गुण बरकरार रहते हैं।

दूसरा तरीका रिफाइंड सरसों का तेल तैयार करने का है। इसमें सरसों के बीजों से सॉल्वेंट एक्सट्रैक्शन प्रक्रिया या आधुनिक मशीनों द्वारा तेल निकाला जाता है। इसके बाद तेल को साफ करके गंध और अशुद्धियों को हटाया जाता है, जिससे यह हल्का और उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त बनता है।

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सरसों के तेल में मिलावट और इसकी पहचान

आजकल बाज़ार में मिलने वाली चीज़ों में मिलावट एक बड़ी समस्या बन चुकी है। मिलावटी भोजन न केवल अशुद्ध और अस्वास्थ्यकर होता है, बल्कि यह हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक भी साबित हो सकता है। रसोई में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाले सरसों के तेल में भी अक्सर मिलावट देखने को मिलती है।

सरसों के तेल में मुख्य रूप से आर्गेमोन के तेल (सत्यानाशी के बीजों का तेल) की मिलावट की जाती है। आर्गेमोन का तेल सस्ता होता है, लेकिन इसका सेवन करने से शरीर में 'ड्रॉप्सी' (Dropsy) जैसी गंभीर बीमारी हो सकती है, जिससे फेफड़ों, दिल और लिवर को नुकसान पहुंचता है। इसलिए, यह जानना बहुत जरूरी है कि आपके घर में इस्तेमाल हो रहा तेल शुद्ध है या नहीं।

सरसों के तेल में आर्गेमोन तेल की मौजूदगी का पता लगाने के लिए एक आसान रासायनिक परीक्षण किया जाता है। इसके लिए तेल के नमूने में थोड़ा सा सांद्र नाइट्रिक अम्ल (Concentrated Nitric Acid) मिलाया जाता है और मिश्रण को अच्छे से हिलाया जाता है। यदि परीक्षण के बाद अम्ल की निचली परत में लाल या लाल-भूरा रंग दिखाई देने लगे, तो इसका मतलब है कि सरसों के तेल में आर्गेमोन तेल की मिलावट की गई है।

अपने परिवार की सेहत की सुरक्षा के लिए हमेशा शुद्ध और प्रामाणिक ब्रांड्स का ही तेल खरीदें और किसी भी तरह की मिलावट की आशंका होने पर तुरंत इसकी जांच करें।

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1 किलो सरसों से कितना तेल निकलता है?

भारत में सरसों का तेल लगभग हर रसोई का एक अहम हिस्सा है। खाने में स्वाद जोड़ने से लेकर सेहत का ख्याल रखने तक, सरसों का तेल कई मायनों में फायदेमंद माना जाता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जब आप बाजार से सरसों लाते हैं या खेत से तेल निकलवाते हैं, तो 1 किलो सरसों से आखिर कितना तेल तैयार होता है?

विशेषज्ञों और कृषि वैज्ञानिकों के अनुसार, सरसों में तेल की मात्रा उसकी किस्म और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सरसों अनुसंधान केंद्र, भरतपुर के निदेशक डॉ. पीके राय के मुताबिक, एक क्विंटल (100 किलो) सरसों से औसतन 36 लीटर के आसपास तेल प्राप्त होता है। इस हिसाब से अगर देखा जाए, तो 1 किलो सरसों से लगभग 360 से 400 मिलीलीटर तेल निकलता है।

हालांकि, तेल की यह मात्रा पूरी तरह से सरसों के दाने और पेराई की तकनीक पर निर्भर करती है। यदि सरसों अच्छी तरह से सूखी और पकी हुई हो, तो तेल की मात्रा थोड़ी अधिक हो सकती है। वहीं, स्पेलर (मशीन) से कोल्हू की तुलना में थोड़ा ज्यादा तेल निकलता है। तेल निकलने के बाद बची हुई खली (सरसों की खल) का उपयोग पशुओं के चारे और जैविक खाद के रूप में किया जाता है, जो किसानों के लिए बेहद उपयोगी होती है।

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