क्या गर्मी केसर को नष्ट कर देती है?
केसर, दुनिया का सबसे महंगा मसाला, अपने अनूठे स्वाद और सुगंध के लिए जाना जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसके साथ गर्मी का सही सामंजस्य बहुत ज़रूरी है? कई लोग सीधे केसर को तलने या उबालने की गलती कर देते हैं, जिससे उसकी खुशबू और स्वाद के अणु नष्ट हो जाते हैं।
असल में, केसर को अपने स्वाद और रंग को पूरी तरह विकसित करने के लिए समय चाहिए। इसे गर्म पानी में कुछ मिनटों के लिए भिगोकर रखना चाहिए। इससे इसके सुगंधित तत्व धीरे-धीरे निकलते हैं और पूरी तरह सक्रिय हो जाते हैं।
अगर आप तेज़ आंच पर केसर को तलते या उबालते हैं, तो उसके सूक्ष्म अणु वाष्पित हो जाते हैं। नतीजतन, आपके पास केवल रंग बचता है, स्वाद और सुगंध नहीं। इसलिए कई पारंपरिक भारतीय और फारसी व्यंजनों में केसर को दूध या पानी में भिगोकर ही इस्तेमाल किया जाता है।
तो याद रखें: केसर के साथ जल्दबाज़ी न करें। थोड़ा सब्र रखें, और आपको मिलेगा उसका प
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