दूध में से सफेद क्यों होता है?

दूध क्यों सफेद होता है?

क्या आपने कभी सोचा है कि दूध सफेद क्यों दिखता है? दूध का सफेद रंग उसके भीतर मौजूद एक विशेष प्रोटीन के कारण होता है, जिसे कैसिन कहते हैं। यह दूध के प्रोटीन का मुख्य हिस्सा होता है और कैल्शियम तथा फॉस्फेट के साथ मिलकर छोटे-छोटे कण बनाता है। इन कणों को वैज्ञानिक भाषा में मिसेल कहा जाता है।

ये मिसेल्स दूध में मौजूद प्रकाश को अपने आपमें बिखेर देते हैं। जब भी प्रकाश इन कणों से टकराता है, वह सभी रंगों को बराबर बिखेरता है और आंखों तक सफेद रंग के रूप में पहुंचता है। इसी वजह से हमें दूध सफेद दिखाई देता है।

दूध में वसा और पानी भी होता है, लेकिन वह इतना छोटा होता है कि उसे नंगी आंखों से नहीं देखा जा सकता। जब दूध गर्म होता है या खट्टा हो जाता है, तो ये मिसेल्स टूट जाते हैं और दही या छाछ बनती है। फिर भी, इसका सफेद रंग लगभग वैसा ही रहता है।

तो अगली बार जब आप गिलास में दूध उंडेलें, तो याद रखें—यह स