क्या सरसों का तेल खाना बनाने के लिए अच्छा है?

क्या खाना बनाने के लिए सरसों का तेल सही है?

भारतीय रसोई में सरसों के तेल का इस्तेमाल काफी लंबे समय से होता आ रहा है। अचार बनाने से लेकर सब्जी छौंकने तक, इसका स्वाद और सुगंध भारतीय खानपान का अहम हिस्सा माना जाता है। लेकिन सेहत और सुरक्षा के नजरिए से सरसों के तेल को लेकर कई सवाल उठाए जाते हैं।

वैज्ञानिक अध्ययनों और स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, शुद्ध सरसों के तेल को सीधे खाना पकाने के लिए पूरी तरह सुरक्षित नहीं माना जाता। इसका मुख्य कारण इसमें मौजूद इरुसिक एसिड (Erucic Acid) की उच्च मात्रा है। इरुसिक एसिड एक प्रकार का मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है, जो कई तरह के पौधों और तेलों में पाया जाता है।

कम मात्रा में इरुसिक एसिड का सेवन शरीर के लिए हानिकारक नहीं होता, लेकिन लगातार और अधिक मात्रा में इसका इस्तेमाल दिल और सेहत के लिए गंभीर जोखिम पैदा कर सकता है। इसी वजह से कई देशों में शुद्ध सरसों के तेल को खाने में इस्तेमाल करने के बजाय सिर्फ बाहरी उपयोग (जैसे मालिश) के लिए ही अनुशंसित किया जाता है।

अगर आप अपनी रसोई में सरसों के तेल का उपयोग करते हैं, तो सेहत का ध्यान रखते हुए संतुलित मात्रा का प्रयोग करें या डॉक्टर की सलाह के अनुसार ही अपनी डाइट में तेल का चुनाव करें।