सबसे हल्की सरसों कौन सी है?

सरसों की किस्में और उनका तीखापन: क्या आप सही चुनाव कर रहे हैं?

जब बात रसोइयों में इस्तेमाल होने वाले मसालों की आती है, तो सरसों का नाम सबसे पहले आता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि पीली सरसों (जिसे कई जगह सफेद भी कहा जाता है) स्वाद में सबसे हल्की और नरम होती है? अगर आपको बहुत ज्यादा तीखापन पसंद नहीं है, तो यह आपके लिए सबसे सही विकल्प है। इसके विपरीत, भूरे और काले सरसों के बीज काफी अधिक गर्म और तीखे होते हैं, जो खाने में तेज स्वाद लाते हैं।

सरसों के तीखेपन से जुड़ा एक दिलचस्प तथ्य यह भी है कि सूखी सरसों या इसके पाउडर में अपने आप कोई तीखी गर्मी या झाँस नहीं होती। सरसों का असली तीखापन तब बाहर आता है जब बीजों को किसी तरल पदार्थ में भिगोया जाता है। आप सरसों का पेस्ट बनाने के लिए किस तरल (जैसे पानी, सिरका या वाइन) का उपयोग करते हैं, इसका उसके स्वाद और तीखेपन पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है। इसलिए अगली बार जब आप घर पर सरसों तैयार करें, तो बीजों के साथ-साथ सही तरल का चुनाव भी सोच-समझकर करें।