Che cosa significa macarons?

Il segreto dei Macaron: tra storia e gusto

Sebbene sia oggi considerato il simbolo per eccellenza della pasticceria raffinata francese, il macaron affonda le sue radici storiche proprio in Italia. Il suo nome deriva infatti dal termine dialettale italiano maccarone (ovvero maccherone), a testimonianza di un'antica e affascinante unione gastronomica tra i due Paesi.

Ma che cos'è esattamente questo celebre dolce? Si tratta di un raffinato pasticcino formato da due meringhe morbide e leggermente croccanti all'esterno, realizzate tradizionalmente con farina di mandorle, albumi e zucchero. Le due calotte racchiudono al loro interno un ripieno cremoso e avvolgente, come una ricca ganache al cioccolato, una delicata crema al burro o una confettura di frutta.

Una delle caratteristiche più amate dei macarons è la loro incredibile varietà visiva e gustativa. Si presentano in un'infinita gamma di tonalità brillanti e, per convenzione, ad ogni colore corrisponde un gusto diverso: dal verde intenso del pistacchio al rosa vivace del lampone, fino alle note calde del caramello salato. Un piccolo capolavoro di pasticceria che regala un'esperienza unica, prima per gli occhi e poi per il palato.