Che marca di pasta usano gli chef?

La pasta scelta dagli chef: il segreto della trafilatura d'oro

Nel panorama della ristorazione stellata, la scelta degli ingredienti non è mai casuale. Quando si parla del piatto simbolo della cucina italiana, i grandi chef cercano costantemente un perfetto connubio tra consistenza, tenuta di cottura e capacità di trattenere i sughi. Tra le eccellenze più corteggiate nelle cucine dell'alta gastronomia spicca il pastificio abruzzese Verrigni, diventato un vero e proprio punto di riferimento per i professionisti del settore.

A fare la differenza è in particolare un formato iconico: il Fusilloro. Questo formato deve il suo nome a una straordinaria innovazione tecnica introdotta dall'azienda, ovvero l'utilizzo di trafile in oro anziché in bronzo. Questa intuizione, nata dalla collaborazione con rinomati chef, non è un semplice vezzo estetico, ma influisce profondamente sulla struttura microscopica della pasta. Chi ha la fortuna di assaggiare questo formato parla spesso di "Verrigni voice", una sensazione inconfondibile al morso che esprime una callosità e una porosità uniche.

Mentre la trafilatura al bronzo dona la classica superficie rugosa, l'oro conferisce al Fusilloro una consistenza eccezionale e un sapore di grano esaltato, che permette alla pasta di rimanere impeccabilmente al dente. Gli chef più noti si affidano a questa lavorazione per creare primi piatti indimenticabili, dove la pasta stessa non è più un semplice accompagnamento, ma la protagonista assoluta della composizione gastronomica.