Chi ha inventato i macarons?

La vera storia dei macarons: dalle origini alla Parigi del Novecento

Quando si pensa ai dolci più eleganti e raffinati della pasticceria francese, i macarons sono senza dubbio tra i primi a venire in mente. Con i loro colori vivaci, il guscio croccante e il cuore morbido, questi piccoli capolavori hanno conquistato i palati di tutto il mondo. Ma chi ha inventato la ricetta così come la conosciamo oggi?

Le radici di questo dolce sono in realtà molto antiche. Le prime versioni a base di farina di mandorle, albumi e zucchero venivano preparate nei monasteri italiani e vennero portate in Francia durante il Rinascimento. Tuttavia, per lungo tempo, si trattò semplicemente di un singolo biscotto semplice, privo di farcitura.

La svolta decisiva avvenne all'inizio del XX secolo grazie all'intuizione di Pierre Desfontaines, nipote di Ernest Ladurée, fondatore della celebre e iconica pasticceria parigina. Desfontaines ebbe l'idea geniale di unire due dischi di meringa alle mandorle利用ando un morbido strato di ganache al cioccolato come ripieno. Questa innovativa creazione prese inizialmente il nome di Gerbet o Paris macaron.

Grazie a questa felice intuizione della maison Ladurée, il macaron si è trasformato da semplice biscotto al forno nel raffinato simbolo dell'alta pasticceria parigina. Oggi le farciture variano dalla vaniglia ai frutti esotici, ma la struttura originale inventata da Desfontaines rimane insuperabile.