Come accompagnare salumi e formaggi?

L'arte di abbinare salumi e formaggi: contrasti e armonie

Creare il tagliere perfetto è un gioco di equilibri tra sapori, consistenze e profumi. Per valorizzare al meglio ogni ingrediente, il segreto sta nel saper accostare note dolci, sapide, morbide e croccanti in modo armonioso.

Un grande classico intramontabile è l'abbinamento tra formaggi e confetture. Se in genere le marmellate tendono a contrastare i sapori più decisi dei formaggi stagionati, come un pecorino o un Parmigiano Reggiano, queste si rivelano sorprendenti anche con i salumi grassi: provate a servirle insieme al lardo per ripulire il palato e creare un contrasto memorabile.

Per dare una spinta texturale al piatto, la frutta secca è un alleato indispensabile. Le mandorle, le noci ed i pistacchi, invece, sono perfetti se serviti insieme ai formaggi a pasta molle o erborinati, poiché la loro croccantezza va a bilanciare la cremosità del latticino, esaltandone le note tostate.

Infine, non dimenticate il ruolo della frutta fresca e del miele. Acini d'uva, fichi freschi o fettine di pera offrono una dolcezza succosa che sposa divinamente la sapidità dei salumi tradizionali come il prosciutto crudo. Completate il tutto con un buon pane artigianale a crosta spessa e un filo di miele di castagno per i formaggi più intensi.