Come recuperare le meringhe smontate?

Come salvare le meringhe quando l'albume non monta

Capita anche ai pasticceri più attenti: state preparando la meringa, ma il composto resta liquido e privo di struttura. Nella maggior parte dei casi, la colpa è di una minima traccia di tuorlo d'uovo finita per errore negli albumi. I grassi presenti nel tuorlo impediscono infatti alle proteine dell'albume di inglobare aria e creare la classica schiuma soffice e soda.

Prima di cedere alla tentazione di buttare via tutto, sappiate che esiste un trucco semplice per non sprecare gli ingredienti. Anche se non potrete ottenere le classiche spumiglie perfette e spigolose da decorare con la sac-à-poche, potete comunque trasformare questo piccolo incidente in un dolcetto sfizioso.

Prendete una teglia da forno e rivestitela accuratamente con della carta forno. Aiutandovi con un cucchiaio, fate colare il composto smontato sulla teglia, cercando di dare una forma rotonda per quanto possibile. Infornate a temperatura molto bassa per permettere al composto di asciugarsi lentamente. Il risultato finale sarà una sorta di biscotto croccante e caramellato, perfetto da sgranocchiare da solo o da sbriciolare per guarnire coppe di gelato, yogurt e dessert al cucchiaio.