Cosa mangio in Francia?

Cosa sono le galettes bretoni?

Le galettes bretoni sono il simbolo culinario della Bretagna, una regione affascinante della Francia. Si tratta di sottili crespelle preparate esclusivamente con farina di grano saraceno (chiamata localmente blé noir), acqua e sale, rigorosamente senza glutine. A differenza delle classiche crêpes dolci, le galettes nascono come pietanza salata e rustica, perfetta per accogliere ricchi ripieni.

La tradizione e l'origine contadina

Questo piatto affonda le sue radici nella storia contadina di un tempo. Il grano saraceno era l'unico cereale capace di crescere rigoglioso nei terreni poveri e ventosi della Bretagna. Per le famiglie locali è diventato subito un ingrediente fondamentale. Semplici, nutrienti ed economiche, le galettes sfamavano intere generazioni ed erano cotte sulle tradizionali piastre di ghisa roventi chiamate bilig.

Come si preparano e si gustano

Preparare l'impasto richiede pochi ingredienti ma molta pazienza: la pastella deve riposare a lungo per diventare elastica. Una volta stesa sottile in padella con una noce di burro, la galette viene farcita direttamente sulla piastra. La combinazione più celebre è la completa, che unisce formaggio filante, prosciutto cotto e un uovo all'occhio di bue al centro, con i bordi ripiegati a formare un delizioso scrigno croccante.