Cosa si beve con i formaggi?

L'arte di abbinare vino e formaggi stagionati

Trovare il calice perfetto da accostare a un grande formaggio è un'esperienza sensoriale straordinaria. Molti pensano subito ai vini rossi strutturati, ma la vera magia a tavola si compie spesso attraverso l'incontro con le bollicine, capaci di sgrassare il palato e valorizzare le complessità della stagionatura.

Un esempio intramontabile è il matrimonio tra il Parmigiano Reggiano e la freschezza sapida di un Franciacorta. La vivacità dello spumante ripulisce la bocca dalla grana tipica del formaggio, esaltandone le note lattiche e di frutta secca. Con una logica simile, il Grana Padano trova il suo compagno ideale negli spumanti Trento DOC, dove l'acidità e la finezza delle bollicine di montagna contrastano magnificamente la dolcezza e la grassezza del latticino.

Se ci spostiamo su sapori più intensi e storici, il Castelmagno – formaggio piemontese dal carattere deciso ed erborinato – esprime il meglio di sé quando viene accostato a uno Spumante Metodo Classico Alta Langa. La struttura di questo vino piemontese regge il confronto con la forte personalità del formaggio senza sovrastarlo. Infine, per gli amanti dei sapori evoluti, un accostamento di grande interesse è quello tra l'Asiago stravecchio e il Metodo Classico Oltrepò Pavese. La nota pungente e quasi piccante dell'Asiago a lunga stagionatura si fonde armoniosamente con la rotondità e il corpo del Pinot Nero tipico dell'Oltrepò.

Sperimentare con il Metodo Classico permette dunque di scoprire come il contrasto tra la cremosità del formaggio e l'effervescenza del vino possa dare vita a un equilibrio perfetto, nobilitando entrambe le eccellenze italiane.