Cosa sta bene con il ragù?

Cosa abbinare al ragù per un piatto perfetto

Il ragù è uno dei pilastri della cucina italiana, ma non tutti sanno che la scelta della pasta può fare la differenza tra un buon piatto e un capolavoro. Quando si tratta di ragù di carne o di pesce, come quelli a base di frutti di mare, le tagliatelle e le fettuccine sono alleate ideali. La loro struttura liscia e sottile trattiene bene il sugo, regalando un gusto equilibrato a ogni morso.

Per i ragù più ricchi e robusti, invece, bisogna osare con formati più audaci. Le lasagnette, ad esempio, con la loro superficie ampia, sono perfette per trattenere sughi densi e saporiti. Ancor meglio se si opta per le pappardelle: larghe, spesse e ruvide, sono nate per accogliere preparazioni corpose come i ragù di selvaggina, di cacciagione o a base di ingredienti pregiati come i porcini, le noci, i formaggi stagionati o il tartufo.

La ruvidezza della pasta fa sì che ogni filamento si impregni bene del condimento, esaltandone il sapore. È un dettaglio che i nonni conoscevano bene e che oggi rimane una regola d’oro della tradizione. Insomma, per un ragù indimenticabile, il segreto non è solo nella cottura, ma anche nella scelta della pasta giusta. Un matrimonio ben riuscito tra formato e sugo può trasformare un semplice primo piatto in un’esperienza autentica.