Quanto bicarbonato nel sugo?

Il trucco delle nonne per un sugo perfetto

Quante volte vi è capitato di assaggiare il sugo e trovarlo troppo acido? Succede spesso, soprattutto se si usa pomodoro fresco o molto maturo. Ma c'è un rimedio semplice, vecchio come il mondo, che le nonne conoscevano bene: il bicarbonato di sodio.

Basta davvero poco: mezzo cucchiaino è sufficiente per addolcire il sapore senza alterare il profumo del pomodoro. L’importante è aggiungerlo verso la fine della cottura, quando il sugo ha già sfumato e i sapori si sono amalgamati. Appena lo versate, vedrete formarsi delle piccole bollicine: niente paura, è solo una reazione naturale tra il bicarbonato e l’acido del pomodoro, che aiuta a neutralizzarlo.

Attenzione però: non esagerate! Un cucchiaino intero potrebbe rendere il sugo saponoso o troppo alcalino. Mezzo è la dose giusta per circa un chilo di pomodoro. Mescolate bene e fate sobbollire per un paio di minuti prima di spegnere.

Questo trucco è utile anche per chi ha problemi di acidità di stomaco. E se non avete il bicarbonato a portata di mano, un cucchiaio di zucchero può aiutare, ma il risultato non sarà lo stesso. Il bicarbonato agisce direttamente sull’acidità, mentre lo zucchero maschera solo il sapore.

Alla fine, un buon sugo è fatto di equilibrio: pomodoro di qualità, tempo, e qualche segreto di famiglia. E se funzionava per le nonne, perché cambiare?