<h1>蕎麦の収穫方法の全貌:最高峰の風味を引き出す知られざる極意と実践的アプローチ</h1>

乾燥・脱穀・仕上げの極意

前回の刈り取りに続き、美味しい蕎麦粉を作るための後工程について解説します。収穫した蕎麦は水分を含んでいるため、そのままにしておくと発熱やカビの原因になります。

1. 乾燥(ハザ掛け・天日干し)

刈り取った蕎麦は束ねて「島立て」や「ハザ掛け」にし、数日間〜2週間ほど天日干しでしっかりと乾燥させます。茎や葉の水分が抜け、実が硬くなることで、次の脱穀がスムーズになります。

2. 脱穀と選別

乾燥が終わったら、足踏み脱穀機や棒などで叩いて茎から実を落とします。その後、「唐箕(とうみ)」などの風選機や篩(ふるい)を使い、ゴミや殻、未熟な実を取り除いて綺麗なしっかりとした玄蕎麦に仕上げます。

このように、丁寧な乾燥と選別を行うことが、香り高い最高品質の蕎麦への重要なステップとなります。

ソバの脱穀と風選別をする

この動画では、実際に刈り取って乾燥させた蕎麦を脱穀し、風を利用してゴミを選別する作業の様子が分かりやすく紹介されています。

ご自身で蕎麦打ちや栽培に挑戦してみたい部分はありましたか?