世界で一番値段が高い野菜は何ですか？

世界で最も高価な野菜、その正体は意外な食材？

「世界で一番高い野菜は何だろう？」と聞かれたら、あなたは何を思い浮かべますか？実は、その栄えある（？）称号を持つのは、野菜というよりきのこに近い存在——白トリュフです。

厳密には植物ではなく、木の根と共生するきのこ類ですが、市場では「珍味の野菜」として取り扱われることも多く、価格も非常に高騰しています。特にイタリア・ピエモンテ地方で採れる超巨大な白トリュフは、その希少性と芳醇な香りから、1個で約1億円近くの価値がつくこともあるのだとか。

実際に2007年には、重さ1.5kgを超える白トリュフがアメリカで約16万ドル（当時）で落札され、ニュースを騒がせました。単価に換算すると1gあたり6,000円以上。高級レストランでほんの数薄切りが添えられるのも、頷けます。

この香り高い食材がなぜこれほど高価なのか？理由は簡単——栽培が極めて難しく、野生でしか採れないこと。しかも、秋にわずか数週間だけ出回り、香りも収穫後数日で衰えてしまうのです。

「野菜」として分類されるかはさておき、その価値と希少性はまさに“食材のダイヤモンド”。ふつうのスーパーではまず見かけませんが、美食の世界では今も伝説として語られる存在です。