りんご 色止め どのくらい？

りんごの変色、どれくらいで起きる？

りんごを切って放置しておくと、しばらくすると表面が茶色に変色しますよね。これは空気中の酸素と果肉に含まれるポリフェノールが反応することで起きる「酸化」によるもの。実は、切ってからたった1時間ほどで、すでに薄い茶色の変色が始まります。

そのまま5時間ほど時間が経つと、色はさらに濃くなり、見た目もあまりよくありません。特に盛り付けやお弁当など、見た目にこだわりたい場面では気になるところです。

もしりんごをすぐに食べないなら、色止めの対策をしておくと安心です。代表的な方法は、レモン汁や酢を薄めた水にりんごを数分間つけること。酸性の液体が酸化を抑えて、変色を遅らせてくれます。他にも、塩水にさらす方法や、市販の色止めスプレーを使う方法もあります。

また、冷蔵保存する際はラップでぴったり包むか、密閉容器に入れて空気との接触を減らすのがポイント。こうすることで、少しですが変色を防ぐことができます。

新鮮なりんごの甘みを、見た目も含めてしっかり楽しみたいもの。食べるタイミングに合わせて、簡単な対策を試してみてはいかがでしょうか。